A Quinta da Sapeira é uma propriedade vinhateira na Codiceira, freguesia de Azoia. À frente deste património, iniciado por uma família de viticultores, está Inês Bernardino — mulher determinada e apaixonada pelo trabalho na vinha, herança que o avô deixou ao pai, Henrique Pereira Bernardino, e que este alargou com a compra da propriedade adjacente e da pequena casa defronte da vinha. Das recordações desses tempos faz parte a destreza com que, ainda adolescente, conduzia o trator carregado de uvas até à adega de chão de terra.
Na vinha, de oito hectares, regista-se a replantação de castas, sendo o Alvarinho a mais recente e o Castelão o mais antigo, com perto de três décadas. A composição integra apenas variedades portuguesas — ponto de honra deste negócio familiar e marca definidora do projeto, que enfrenta todos os anos os enigmas da natureza. A vindima é manual e partilhada por toda a família, após escolha criteriosa dos cachos.
Acompanhando a evolução tecnológica, Inês Bernardino ampliou a adega na segunda metade dos anos 1990. A parte moderna, contígua à vetusta adega, organiza-se em áreas distintas: a receção das uvas e os três lagares subidos, com sistema de frio, onde as tintas são remontadas manualmente duas a três vezes por dia, enquanto os brancos se fazem de “bica aberta” e fermentam em inox, também usado nos rosés. O espaço acolhe ainda a antiga destilaria e o pequeno laboratório do enólogo Rafael Neuphart. O vinho engarrafado estagia num espaço concebido para o efeito por Henrique Pereira Bernardino, dando origem a brancos e tintos com potencial de guarda — todos à venda na loja à entrada da adega antiga, onde os velhos tonéis de madeira e os depósitos de cimento foram preservados pelo tempo.
“Tenho vindo a fazer a reconversão da vinha, mas sempre com castas portuguesas. Sei que, comercialmente, há uma panóplia de castas apetecíveis, mas achei que deveria diferenciar-me e, realmente, há pessoas que me procuram pela diferença.” — Inês Bernardino
