Lombinho de borrego, pó de trufa e legumes saloios

Ingredientes & preparação

Ingredientes 2 lombinhos de borrego; 4 folhas de couve-lombarda; 1 cenoura; 1 courgete; 1 pimento vermelho; 1 cebola; 2 dentes de alho; 3 beterrabas; 40 g de azeite de trufa; 60 g de maltodextrina; azeite q.b.; manteiga q.b.; alecrim e tomilho Preparação Numa mandolina, corte uma beterraba bem fina, seque num desidratador ou estufa, ou forno a 60 °C, por 12 horas, e reduza a pó num moinho de café ou almofariz. Asse as restantes beterrabas no forno embrulhadas em papel de alumínio por cerca de 90 minutos, retire a pele, bata num processador e adicione azeite e sal q.b. Corte os restantes legumes, à exceção da couve, numa brunesa fina e salteie com azeite e alecrim. Escalde as folhas de couve, arrefeça em água e gelo e, com a ajuda de um aro e película aderente, faça 4 trouxas de legumes com a mistura anterior. Junte o azeite de trufa e a maltodextrina e envolva vigorosamente com umas varas ou num processador de alimentos até obter um pó. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite. Coloque os lombinhos temperados de sal e pimenta, marque dos dois lados e, de seguida, junte uma colher de sopa de manteiga e uma haste de tomilho, e continue a cozinhar a carne de ambos os lados, banhando-a constantemente com a ajuda da colher. Coloque um pouco do vinho que acompanha o prato e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 2 minutos antes de servir.