9 vinhos, 9 chefs

D.O. Carcavelos

Maçã de Alcobaça, canelé de barbela, Villa Oeiras, mel e nozes

Um vinho tão especial como este D.O. Carcavelos, cheio de força, elegância, estrutura, uma acidez incrível e doçura equilibrada, fez-me viajar até aos pomares de maçãs. Complementei esta sobremesa com mais produtos da região, numa ode aos dias frios, quando apetece mais conforto.

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D.O. Colares

Lombinho de borrego, pó de trufa e legumes saloios

Este prato foi escolhido para um vinho D.O. Colares excecional, intenso e simultaneamente delicado. A carne acompanha-o na profundidade e, ao mesmo tempo, o sabor da trufa provoca uma reação que eleva ainda mais a personalidade do vinho. Naturalmente, o vinho “pedia” uma carne vermelha, mas a escolha desta receita não podia fugir àquela que é a região-horta de Lisboa, chamada de região saloia, que produz grande parte dos legumes consumidos na capital.

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D.O. Bucelas

Carabineiro da Mia

Este vinho branco D.O. Bucelas da colheita de 2017 possui notas de oxidação moderada, fruta cítrica, acidez alta, com flor branca e mel, e a presença de alguma madeira, características reveladoras de boa capacidade de envelhecimento em garrafa. A escolha do carabineiro para acompanhar este vinho deu-se pelo requinte da sua textura e complexidade do seu sabor. Sendo um marisco de mar e tão rico, apenas confecionado em azeite, alho e coentros e um leve toque de manteiga, vai harmonizar em pleno com este vinho a ser decantado antes de servir.

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D.O. Arruda

Faisão na frigideira com “tarte” de cogumelos, foie gras e legumes da horta

Ao experimentar este vinho tinto D.O. Arruda pela primeira vez, apeteceu-me bebê-lo sentado à mesa, em família, com o aconchego da lareira e acompanhado de produtos da época e da região. Escolhi o faisão com a “tarte”, pois a sua intensidade, as suas notas de fruta e tostados, a sua cor robusta, a acidez e os taninos equilibrados determinaram a escolha de aves de caça, com gordura extra, reduções e legumes da época para equilibrar.

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D.O. Alenquer

Robalo com escamas de abóbora, amêijoa, lingueirão e dashi

O branco D.O. Alenquer da colheita de 2017 denota aromas a fruta madura, citrinos, fruta de caroço branco e melão, flores secas e ervas secas, mas cheio de frescura dada pelo ar do mar que atinge esta região. Apresenta um final de boca persistente e levemente salino, que combina com as texturas deste prato.

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D.O. Torres Vedras

Caril de lagostins braseados no carvão, chutney de líchias

Esta receita é uma homenagem a este vinho branco D.O. Torres Vedras e tem como fundamento a sua estrutura de carácter melosa, de especiarias escondidas, de aroma suave, a lembrar petróleo, com o seu exotismo encantador. A guardar na memória, o caril guloso servido com um dos melhores mariscos da região, o lagostim, levemente braseado a carvão no ponto de fumo certo, com este chutney de líchias e malaguetas.

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Aguardente D.O. Lourinhã

Xis-O, um rol de aromas e texturas

Provar esta aguardente D.O. Lourinhã inspirou-me a viajar pela região. Para esta sobremesa, procurei harmonizações que me ajudassem a construir um prato composto pelo máximo de produtos sazonais da região e que me transportassem para a paisagem que me habituei a valorizar desde criança.

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D.O. Óbidos

Wellington de cabrito com texturas de pera Rocha e legumes baby

Este vinho tinto D.O. Óbidos tem notas intensas a especiarias, folha de louro e algumas notas de madeira. Todos estes apontamentos no nariz, aliados ao fumado da madeira, transportam-me para os dias de final de outono e início de inverno, quando o cheiro da lareira acesa das nossas casas rima com um prato que nos deixa felizes e reconfortados. Não podia deixar de pensar no cabrito serrano da aba da Serra do Montejunto. Até chegar à receita final, é pura inspiração e gosto pessoal transportados para este prato.

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Vinho Medieval de Ourém

Niguiri de robalo e sardinha, gunkan de ostra e Vinho Medieval de Ourém

Este vinho da D.O. da sub-região de Ourém reforça o contraste das suas notas de acidez com a gordura e a doçura do fígado de tamboril, e com a gordura da sardinha e a doçura dos pickles. A ostra dá o seu toque de salinidade em consonância com a mineralidade do vinho, e a sua acidez combina com a do yuzu.

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