Carabineiro da Mia

Ingredientes & preparação

Ingredientes 60 g de esparguete fino Barilla; 250 g de carabineiro; 10 g de coentros; 10 g de manteiga; 2 ml de azeite; 2 g de flor de sal; 1 g de pimenta; 50 g de bimis; 20 g de alho; 60 g de berbigão Preparação Numa panela com água a ferver com um fio de óleo e uma pitada de sal, coloque o esparguete a cozer durante sete minutos. Retire do lume, escorra e arrefeça em água fria. Reserve. Salteie apenas as pontas espigadas dos bimis num fio de azeite. Descasque o carabineiro, mas deixe o rabo. Guarde as cascas e a cabeça. Tempere o crustáceo com flor de sal e pimenta preta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e dente de alho esmagado com casca. Coloque o carabineiro e a cabeça e, de imediato, adicione uma colher de sopa de manteiga. Vire o crustáceo e vá cozinhando com a “espuma” da manteiga. Retire o carabineiro. Coloque as cascas e a cabeça na mesma frigideira, refresque com vinho branco q.b. e, em seguida, junte um pouco de água e deixe cozinhar até que comece a reduzir e a ficar simultaneamente com alguma espessura. Triture tudo e passe pelo coador. Abra o berbigão em azeite, alho e coentros. Junte o caldo ao preparado anterior. Com metade desse caldo, salteie o esparguete. Coloque o esparguete salteado no centro do prato, com o miolo de berbigão, e sobreponha o carabineiro. Disponha os bimis à volta, em quatro pontos diferentes juntamente com um berbigão de cada lado. Adicione umas lágrimas de molho por cima do esparguete e do crustáceo.